Musim uznat ze recept, ktory som pouzil na Carbonaru pred uz rokom a pol (😳) bol az zbytocne logisticky narocny. Nastastie som nejak freestylol o celkom jednoduchsi sposob. Je uplne mozne, ze som ho videl v nejakom videu, len som zabudol v akom.

Ano, toto je Carbonara z cheddaru a nejakeho moravskeho masa, ktoru som si robil po Novom roku. Tu som prvy krat vyskusal techniku s oznacenim v1.5

Bohuzial ani tato technika nie je nepriestrelna 🙅‍♀️. Tu som narazil na velky problem s cestovinami. Nezachranilo to ani Guanciale a Willyno. Je vazne dolezite si davat pozor na suroviny, ktore pouzivame pri vareni.

Postup

Rozdiel v technike je celkom maly, ale dolezity. Namiesto hrania sa s double boilerom zoberieme nejaku misku, do ktorej pridame zltko dve na osobu, lubovolny syr 🧀 a rozmiesame, kym sa nam nevytvori pasta. Ked su cestoviny tesne pred dovarenim, mozeme postupne a velmi pomaly do tejto pasty pridavat pasta water a miesat (ja som to bez srandy robil polievkovou lyzicou). Davame si velky pozor, aby sme neuvarili vajicka. Mozeme pridat cierne korenie a nejaky olej, ak chceme mat z omacky iny vibe. Nasledne mozeme do misky pridat cestoviny a miesat, kym sa nam nevytvori pekna omacka. Konec.

Pribeh k obrazku cislo 1. Po novom roku ostalo vela veci v chladnicke a trebalo spapat, vratane cheddaru a nejakeho masa. Kedze som mal home office 🏡, nemal som az tolko casu sa hrat s Carbonara technikou v1.0, tak som to freestylol tak, ako je spomenute v postupe. Uprimne, chutilo to tisic krat lepsie ako som cakal a mal som to potom aj na veceru.

Pribeh k obrazku cislo 2. Dostal som od mojho uzasneho braska a jeho priatelky guanciale z Talianska a musel som sa snazit spravit co najlepsie Carbonara, ake viem. Preto som sa rozhodol namiesto spagiet pouzit spaghettoni, co su hrubsie spagety a podla mojich zdrojov sa hodia ku Carbonare omnoho viac, ako normalne spagety. V Tescu som nasiel iba od znacky Barilla. A ja som vedel, ze to nie je dobra znacka, ale ako zle realne mozu byt relativne drahe cestoviny? Velmi. Nie len ze tie cestoviny boli vlastne rovnako hrube ako obycajne spagety, dokonca pasta water z nich bola vlastne uplne cira. A ako mam potom zahustit pastu zo zltka a syra? Ach. Skusal som to so zemiakovym skrobom, ktory som postupne pridaval, no po piatich minutach boja som sa proste zmieril s tym, ze bude polievka. Bol som velmi smutny a stale som, avsak aj take je varenie.

Na veceru som si pripravil slurry a dost pomohlo. Ajtak toto je nieco, co by som nemal musiet spravit.

Na koniec

Carbonara na stole za max 30 minut z co dum dal surovin je realitou.