Priblizit sa k poctivej neapolskej pizze z kamennej pece doma je dost velky challenge. Ja si myslim, ze mojim sposobom sa dokazeme priblizit extremne blizko a netreba ziadne fancy zeleza do rury ani nejake pizza rury.

Taka jednohubka Profesionalny uhol Kukaj jaky fajny spodok speceny cipana Ano, spodok je takto opeceny 😳.

Postup

Najdolezitejsia cast pizze je cesto. Recept je jednoduchy, jediny problem je, ze clovek musi mysliet aspon 1 den dopredu 😔. Ja som so svojim cestom trochu bojoval, ten stretch & fold som robil trikrat, kym som bol aspon trochu spokojny. Take je pecenie (a to som mal svoju zasteru na pecenie). Na paradajkovy zaklad som pouzil svoj recept na arrabbiata omacku. Tak pripravene mame vsetko a je na case sa pustit do mojho uplne tajneho patent pending procesu, ktory nikde inde nenajdete.

Najprv cesto vytvarujeme pekne do kruhu. Vytiahneme najvacsiu panvicu, ktoru mame a cesto do nej vlozime. Teraz dost pomoze mat indukcnu alebo plynovu platnu, pretoze panvicu vypeckujeme 🔥 najviac, ako to ide. Pockame, kym nezacne spodok dymit. Teraz bude cesto dost specene, aby sme ho bezpecne odlepili od panvice a pecieme, kym nie sme spokojni. Pizzu vyberieme na oven rack grates (vazne neviem, ako sa to povie po slovensky 😭) a mozeme pridat trochu olivoveho oleja, mozzarellu (ak je nejak vodnata, mozeme z nej vytlacit vodu) a lubovolne ine toppingy, ako sunka alebo bazalka. V rure zapneme grill (toto barz horuce na vrchu) a ked sa to rozpali, vlozime oven rack s pizzou co najblizsie ku grillu. Velmi opatrne kontrolujeme a otacame pizzu, kym nie je aj zhora pekne specena. Takto sa aspon trochu priblizime teplote, ktora je v kamennej peci. Zdola panvicou a zhora grillom v rure. Pizzu vyberieme a na vrch este mozeme pridat nejaky tvrdy syr (Grana Padano, Parmezan atd), cierne korenie, alebo oregano.

Vazne, ta kombinacia specenia zhora aj zdola… to clovek niekedy nezazije ani v restauracii. Je to kulinarsky zazitok ako ziaden iny. Jedna nevyhoda tohto sposobu je to, ze velkost pizze je obmedzena velkostou najvacsej panvice, ktoru mame doma.

Na koniec

Talianske restauracie sa trasu strachom prave.